С приближением весны многие уже мечтают о том, чтобы отправиться на дачу или на природу, достать мангал и приготовить вкусный ароматный шашлык. Приготовление продуктов на открытом огне – это целый ритуал, а вкус мяса с дымком невозможно сравнить ни с чем другим.
Готовить продукты на костре люди стали еще в древние времена, как только научились самостоятельно добывать и сохранять пламя. Приготовленные блюда стали основой эволюции питания человека и именно благодаря им современная кухня стала настолько многогранной.
Вкусный шашлык: главные секреты
Выбор мяса в приготовлении шашлыка имеет большое, но все же не ключевое значение. На мангале отлично прожаривается и свинина, и говядина и баранина. Наиболее подходящими считаются ошеек, корейка и грудинка, так как окорок или лопатка могут быть жестковаты, но в целом, выбирать мясо можно по своему вкусу. А вот для того, чтобы оно получилось мягким и сочным, существуют разнообразные маринады – специальные соусы которые готовят из специй, растительного масла и других продуктов. При этом стоит помнить, что чем жестче сырой продукт, тем дольше его следует мариновать.
ТОП 5 рецептов маринада для умопомрачительного шашлыка:
- Винный. Винный маринад является одним из самых популярных. Для его приготовления мясо замачивают в белом столовом вине (200-300 мл) с добавлением базилика, соли перца, сухой зелени и лука. Важно хорошо втереть приправы в мясо. Вино отлично убирает жесткость и подходит как для свинины и говядины, так и для нежных индейки и курицы.
- Гранатовый. Фруктовая кислота гранатового сока придает мясу невероятную мягкость и ни с чем не сравнимый сладковатый привкус. Для мариновки мясо следует натереть солью и перцем, перемешать с размятым руками порезанным репчатым луком, добавить немного свежих измельченных мяты и базилика и залить все гранатовым соком (лучше свежевыжатым). В таком маринаде мясо стоит настаивать не менее 10 часов, а если оно слишком жесткое, рекомендуется добавить еще и пару столовых ложек растительного масла.
- Кефирный. Маринад из кефира, или мацони, если хотите приготовить настоящий грузинский шашлык способен смягчить даже неудачно выбранное жесткое мясо. Для приготовления маринада понадобиться литр кефира, пара-тройка луковиц и специи. Натертое солью и перцем мясо следует тщательно перемешать с луком и залить кефиром так, чтобы мясо было покрыто полностью. Выдержать шашлык в такой заправке стоит около суток.
- Минеральный. Самый простой способ приготовить маринад – замочить его в минеральной воде. Таким соусом получится размягчить даже старую говядину. Для приготовления порезанное мясо натирают солью и перцем, смешивают с луком, добавляют измельченный базилик и лимонный сок. Получившуюся массу понадобиться полностью залить газированной минеральной водой. Такой маринад можно смело использовать при нехватке времени, так как выдерживать в нем мясо следует всего пару-тройку часов. Стоит помнить о том, что лечебные минеральные воды могут придать блюду неприятный привкус, поэтому их для маринада лучше не брать.
- Кофейный. Бодрящий напиток можно использовать для маринада. Для этого порезанное мясо натирают оливковым маслом, солью и перцем, добавляют к нему базилик или мяту, и заливают теплым кофе. Когда маринад полностью остынет, его следует переместить в холодильник и оставить там на несколько часов. После кофейного маринада шашлык получится нежным и ароматным.
На самом деле, для маринования мяса можно использовать все что угодно: мед. Соевый соус, уксус, томатный сок и даже пиво, и каждый раз шашлык будет получаться новым и неповторимым.
Комментарии