Салат оливье частый гость на праздничном столе. Шампанское, оливье, мандарины стали настоящим символом русского новогоднего пиршества. Хотя пришло это блюдо к нам от французского повара Люсьена Оливье.
Ингредиенты салата можно перечислять бесконечно: кто-то добавляет морковку, кто-то категорически против лука или заменяет вареную докторскую колбасу более полезной куриной грудкой. Рецепты вы можете прочитать в старинных бабушкиных книгах, в интернете или даже придумать самим на основе уже готового. Просто добавьте любимые продукты и заправьте майонезом, казалось бы.
Рецепт в разных вариациях известен каждой хозяйке, то вот о нюансах хранения задумываются не всегда. Вспомните, как много вы обычно готовите на праздники? Салат после нескольких суток в холодильнике может привести к пищевому расстройству. Как не допустить отравления и не выбрасывать оставшиеся продукты зря? Раскрываем секреты в нашей статье.
Срок хранения продуктов
Во многом срок зависит от сочетаний продуктов и их первоначальной свежести. Но есть то, что убьет ваше блюдо в холодильнике буквально за день, ー майонез, соусы, заправки.
Они не только не сохраняют мясо и морепродукты (как вы могли подумать), но помогают развиваться бактериям и заставят вас выкинуть салат достаточно быстро. Самый оптимальный срок для заправки сала ー за пару часов до подачи его гостям. Старайтесь рассчитывать объемы, чтобы потом не выбрасывать лишнего. Лучше оставить часть блюда незаправленным и сервировать его позже. Да и небольшие порции салата на столе выглядят аккуратнее.
Наиболее скоропортящиеся продукты: маринованные и малосольные огурцы, яйца, мясные и рыбные изделия. Именно из-за этих ингредиентов салат оливье считается скоропортящимся. Нарезайте их за несколько часов до употребления, а смешивайте непосредственно перед подачей на стол.
Хранение салата оливье в холодильнике:
-
до 2 суток — незаправленным;
-
до 12 часов — с заправкой.
Подробнее про храненине салата оливье в холодильнике
Без холодильника салат хранить нельзя (максимум до 3 часов, дальше в нем начинают активно размножаться микробы). Если вы не сами готовили блюдо, а приобрели его в магазине, то лучше съесть его, как можно быстрее. Вы не можете установить точно, насколько свежие продукты в составе и сколько он уже провел на прилавке.
Правила для покупки оливье в магазине:
-
На ценнике должна быть указана дата изготовления (сегодняшняя).
-
Салат хранится в большой и не пластиковой емкости.
-
Каждый салат на витрине набирается своей ложкой.
-
Лучше всего, если он не заправлен майонезом.
Старайтесь поставить салат в самое холодное место, закрыв емкость крышкой и обмотав пищевой пленкой. Идеально подойдут вакуумные пакеты.
Салат оливье может храниться и дольше, но вы должны проверять его на свежесть и выкинуть при первых признаках испорченности.
Секреты хранения
Есть несколько советов, которые нужно запомнить любой хозяйке, они универсальны и применимы к любым салатам:
-
Нарезайте только полностью остывшие овощи и добавляйте их в салат уже холодными. Иначе, колбаса и яйца будут портиться быстрее.
-
Храните все ингредиенты отдельно, а смешивайте перед заправкой. Кстати, так вы сможете приготовить продукты сразу для нескольких салатов.
-
Лучшие материалы для посуды: стекло, эмалированная и нержавеющая сталь. Очень плохо хранить салаты в пластике, особенно, если ему уже много лет.
-
Открытые миски без крышек обязательно накрыть пищевой пленкой или фольгой. Можно проделать в них крошечные отверстия. Либо, наоборот, упаковать салат в вакуум.
-
Яйца, особенно, нужно хранить отдельно от остальных продуктов.
-
Разделите приготовленный салат на небольшие порции и заправляйте сразу перед употреблением.
Заморозка салата
Если же вы хотите приготовить блюда на всю неделю и не беспокоиться о домашних делах, то вам на помощь придет морозилка. Но замораживайте не все готовое блюдо, а только компоненты. Например, отваренные и измельченные овощи (картофель, морковь). Они сохранят свой вкус, а смешивание ингредиентов не займет много времени. Майонез и соусы заморозку не перенесут. Кстати, можете проверить свою заправку на качество: если отправить в морозилку натуральный майонез, то он распадется. Иначе, вы получите мутную жидкость.
Замороженный салат можно хранить до 7 дней.
Как определить, испортился ли оливье
Конечно, экономная хозяйка не станет выкидывать салат ровно тогда, когда истекут заявленные 12 часов. Но и не допустит того, чтоб семья отравилась приготовленным блюдом. Как же понять, и когда его лучше отправить в мусорку, а не на праздничный стол.
Первый признак ー изменение внешнего вида заправки. Если вы все же поставили салат в холодильник заправленным, то внимательно смотрите на состояние майонеза. Он не должен изменить цвет, стать водянистым, потерять окраску и стать практически прозрачным. Его запах и вкус, естественно, тоже должны оставаться прежними.
Дальше изучаем запах всего блюда. Первое, что начинает издавать резкий и ярко выраженный запах, ー яйца и маринованные огурцы. Если вы чувствуете какие-то подозрительные ароматы, то лучше, не жалея, выбросить салат.
Если же запах и цвет блюда не вызывают никаких подозрений, то можете попробовать салат на вкус. Опять же, не должно быть кислого, горьковатого привкуса.
Поэтому гораздо удобнее хранить ингредиенты по отдельности, тогда и их свежесть определять проще. Можете указывать время и дату, когда нарезали те или иные продукты. А точный срок годности овощей, колбасы, горошка можно узнать в интернете или на упаковке.
Каждая хозяйка должна изучить эти правила, чтобы уберечь себя и близких от нежелательного отравления после праздника. Готовьте разумно, не стоит забивать холодильник тем, что неизбежно испортится и станет угрозой для здоровья.
Если вы считаете, что ваши продукты натуральные, первой свежести, то вы можете хранить салат оливье и дольше, чем мы вам предлагаем. Но это, в любом случае, риск. Научитесь грамотно составлять заготовки, какие-то продукты можно хранить в морозилке даже несколько месяцев.
Правила заготовок для салата
Помните о том, что продукты должны быть хорошего качества. Любой быстропортящийся продукт приведет к негодности всего блюда.
Если вы замораживали овощи, то сначала разморозьте их в естественных условиях, чтобы не допустить чрезмерной водянистости блюда. Все ингредиенты салата оливье при смешивании должны быть холодными, чтобы не допустить быстрое размножение микробов.
Яйца лучше отварить свежими и за пару часов до готовки, но хранить в отдельной таре, упакованной в пленку, и добавлять в салат тоже холодными.
Проверьте не испортились ли огурцы еще до добавления в салат. Попробуйте их на запах, вкус и слегка отожмите, чтобы не добавлять слишком много жидкости в салат.
И, главное: майонез и соусы добавлять только перед подачей. Может вы и сэкономите пару минут, если сделаете это заранее, но свежесть оливье будет под угрозой.
Кстати, чтобы ваш салат оказался еще и полезным, сделайте майонез самостоятельно, только из натуральных ингредиентов.
Комментарии