Якою має бути сковорода для духовки, щоб вона підходила для запікання і не підводила під час випічки?
Найпростіше — прочитати рекомендації виробника про можливі способи експлуатації. Але якщо упакування давно викинули, а на дні немає позначень, доведеться витратити трохи більше часу на вивчення. Вимог небагато, але, упустивши важливі моменти, можна зіпсувати не тільки настрій, але і продукти. Важливо врахувати все: матеріал корпусу, зовнішнє і внутрішнє покриття, форму, розміри, ручку.
Вибір відповідного матеріалу
Сковорода для запікання в духовці може бути виготовлена з чавуну, литого або штампованого алюмінію, нержавіючої сталі, скла і кераміки. Вибір матеріалу залежить від рецепта і особливостей взятих за основу інгредієнтів.
Універсальні метали і їх особливості
Чавунні і алюмінієві сковороди без антипригарного покриття підходять для запікання м’яса та птиці цілком, порційними або великими шматками. У такому посуді можна готувати з використанням соусів, підлив і бульйонів. Жири краще не додавати, якщо поверхня всередині попередньо оброблена і немає ризику, що продукти прилипнуть до дна.
Якщо ж потрібно спекти булочки, печиво, пиріг або подовий хліб, сковороду без покриття потрібно добре змастити олією або застелити папером для випічки, закривши пори. Якщо немає впевненості, що м’ясо або овочі не пристануть, форму потрібно застелити фольгою.
Для приготування заливних і дріжджових пирогів в духовці сковорода з металів і сплавів повинна бути покрита антипригарним складом. Усі протипригарні покриття витримують високі температури і не бояться духових шаф. Але будьте обережні з тефлоновим, його не можна розігрівати вище 220 градусів. Для духовки краще вибрати сковорідку з кам’яним, титановим або керамічним покриттям.
Хороша чавунна сковорода для духовки теж підійде, але є ризик, що старі жири зіпсують смак тіста, особливо рідкого. Якщо ви частіше смажите, ніж випікаєте, краще застеливши дно і стінки харчовою фольгою або кондитерським папером.
Ніяких проблем немає з емальованим чавунним посудом. Сковороди з емаллю ідеальні для запікання м’яса, риби, птиці, овочів і комбінованих страв. Емаль нейтралізує пори, тому ніякого ризику сторонніх присмаків немає.
Нержавіючі сталеві сковороди можна ставити в духовку, але майте на увазі, що підходять вони далеко не для всіх страв. Нержавійка не розжарюється, тому отримати рум’яну скоринку проблематично, якщо в товщі дна немає додаткової пластини з алюмінію. Але зате посуд з нержавіючої сталі підходить для тих випадків, коли потрібно приготувати дієтичне блюдо або делікатно щось запекти, наприклад, яблука.
Для запікання в духовці важлива товщина не тільки дна, але і стінок сковороди. Для страв, що вимагають тривалого приготування, вибирайте товстостінний посуд, інакше дно і краї пригорять або обгорять. Тонке дно можна розглядати тільки для короткострокового запікання і швидкої випічки.
Модне скло і кераміка
Жаротривка скляна сковорода зручна для духовки тим, що в ній можна відразу ж подати запечене блюдо на стіл. Або поставити в холодильник після охолодження, а на наступний день розігріти в мікрохвильовці.
Керамічні сковороди ідеальні для запікання страв, які люблять томитися. В них добре запікати м’ясо, картоплю, збірні страви, запіканки, фрукти, заливні пироги, омлети. Але не варто спокушатися щодо пористості кераміки, тому що сковороди такого типу практично завжди покриті глазур’ю зсередини і зовні.
Але в обох випадках важливо враховувати, що такий посуд не можна поміщати в розпечений шафа, він повинен нагріватися поступово разом зі стравою. Також, не допустимо ставити гарячу форму на холодну або мокру поверхню.
Яку сковороду можна ставити в духовку?
На плиті основний удар припадає на дно посуду, а в духовці нагрівається весь корпус. Звідси особливі правила вибору і ряд обмежень.
Краща форма і розміри
Ідеальна сковорода для духовки не повинна займати всю площу решітки, щоб гаряче повітря вільно циркулювало всередині. Особливо важливо це для печей старого типу, в яких немає конвекції. З цієї ж причини для таких духовок краще вибирати круглі або невеликі квадратні (прямокутні) форми.
В іншому орієнтуйтеся на страву яка готується. Квадратний посуд хороший для пиріжків, котлет, булочок та інших штучних виробів. Однаково красиві круглі і квадратні пироги. Для м’яса і птиці орієнтуйтесь на розміри шматка. Якщо залишиться багато пустого місця, жир почне горіти. Його краще заповнити картоплею, яблуками, айвою.
Висота бортиків також залежить від того, що готуєте. Для піци краще вибрати сковороду з низькими бортиками, а для тіста, яке піднімається, потрібен високий посуд. Звичайно, для випічки краще вибирати спеціальні форми, а не сковорідки.
Дуже зручні для запікання порційні сковорідки, в яких готують і подають гарячі закуски на стіл. У невеликій місткості і завдяки гарній циркуляції спеки їжа приготується швидше.
Зовнішнє декоративне покриття
Універсальні сковороди для духовки і плити покривають зовні захисним антипригарним покриттям. Такий декор не боїться високих температур і контакту з полум’ям. Поверхня з протипригарним напиленням легко мити, але не можна чистити і дряпати. Менш капризне покриття з мінеральними частинками за типом кам’яного.
Нерідко для зовнішнього декору чавуну використовують емалювання. Більшість емалей не боїться спека, але, якщо на поверхні вже є якісь пошкодження, краще не ризикувати. Новий посуд використовуйте для випічки тільки в тому випадку, коли це допускає і рекомендує виробник.
Сміливо готуйте в газових і електричних духовках в сковорідках без будь-якого напилення зовні. Правда, такий посуд часто покривається нагаром і темніє, але на якості, смаку та безпеки страв зовнішня привабливість ніяк не позначається.
Не можна ставити в духовку, особливо в газову, сковороди з тонким шаром декоративної фарби на корпусі. Таке покриття швидко облізе під впливом високих температур.
Вимоги до ручки і кришки
Сковороди для використання в духовках часто взагалі не мають ручок або оснащені двома коротенькими, як правило литими. Коли ручок немає зовсім, для вилучення можна користуватися спеціальними прихватами. Якщо на ручках є пластик, який неможливо зняти, то такий посуд для духових шаф і печей не підійде. Але, якщо захист для рук виготовлений із силікону, сміливо використовуйте для випічки.
Набагато зручніше сковорода для духовки зі знімною ручкою, яка не збільшує діаметр і не нагрівається, що виключає опіки. Знімні утримувачі бувають різних типів. Одні захоплюють посуд в будь-якому місці, а інші вставляються в спеціальне кріплення. Слідкуйте, щоб в місці кріплення, як і на інших ділянках, не було пластикових деталей.
Точно не підійде для духовки сковорідка з незнімною пластиковою ручкою. Термостійкий пластик теж не витримає запікання, він розрахований тільки на нагрів від корпусу, коли посуд стоїть на плиті. Деякі види пластика можна використовувати тільки в електродуховках.
Накривати блюдо кришкою з комплекту допускається, тільки якщо відсутні пластикові деталі. Пластмасові і дерев’яні ручки найчастіше легко відкрутити на час запікання. А ще простіше — закрити блюдо фольгою.
Отже, можна зробити висновок, що найкраща сковорода для духовки не закриває всю площу решітки, без ручок, товстостінна, з міцним і стійким до нагрівання вище 240 градусів протипригарним покриттям усередині і зовні.
Комментарии