Дымогенератор для коптильни

Лучший способ попробовать настоящее копченое мясо – изготовить его самостоятельно.

Способы копчения

Существуют два способа копчения продуктов: горячее и холодное. Принцип действия их примерно одинаков. Древесина в дымогенераторе для коптильни нагревается и начинает тлеть, выделяя дым. Он постепенно пропитывает продукты, уничтожая все бактерии и придавая им неповторимый запах и вкус.

Горячее копчение

Горячий процесс происходит при температуре свыше 70 градусов. При этом мясо не только коптится, но и запекается. Процесс происходит очень быстро. Недостатком его является небольшой срок хранения полученных продуктов и возможная внешняя их деформация из-за воздействия высокой температуры.

Холодное копчение

Для холодного копчения требуется дым температурой менее 50 градусов.

Преимуществами процесса являются:

• мясо получается нежным;
• дым, проходя по трубам, теряет основную часть вредных веществ;
• большой срок хранения, даже вне холодильника;
• сохраняется форма продукта;
• без воздействия горячего дыма срок эксплуатации коптильни больше.

Недостатком процесса можно считать его длительность, так как несколько дней необходимо следить за температурой и постоянным нагревом щепы.

Как выбрать дымогенератор

Генератор дыма – это расширенное понятие, включающее в себя емкость для размещения древесной щепы, нагревательный элемент и отводящие трубы.

Самым простым является дымогенератор для горячего копчения, представленный на сайте https://koptilok.net/market/dymogeneratory, которому, в большинстве случаев, не нужны дымопроводы.

Способы нагрева

Важным аспектом холодного копчения является поддержание постоянной температуры на протяжении нескольких дней.

Способов нагрева существует несколько:

1. Открытый огонь костра;
2. Газовые горелки;
3. Электрические нагревательные элементы.

Установка в генераторе электрического нагревателя решает проблему. Пользователю останется только контролировать количество щепы в устройстве.

Способ охлаждения дыма

Выбирая дымогенератор для холодного копчения, нужно обратить внимание на способы охлаждения дыма. Самым простым является, установленная емкость с холодной водой на пути дыма.

Многие специалисты рекомендуют прокладывать трубы для дыма под землей. В этом случае нет необходимости в дополнительном снижении температуры.

Лучшие древесные породы для копчения

На первый взгляд, кажется, что для процесса копчения подойдет любая древесина. Но неправильный выбор может привести к порче всех продуктов. Дым некоторых растений обладает едким запахом и делает вкус кислым.

Наиболее часто применяются садовые деревья яблони, груши и вишни. Если приготовление проводится вне населенных пунктов, то подойдут ива или ольха. В специализированных магазинах продаются специальные брикеты.

Важно чтобы щепа была не сильно мелкой и не крупной. В первом случае она быстро сгорит, а во втором – объем дыма будет слишком малым.