Домашняя коптильня холодного копчения

Домашняя коптильня – просто и вкусно

Покупая копчёное мясо в торговых сетях не всегда можно быть уверенным, что оно приготовлено без применения химических ароматизаторов и усилителей вкуса. Поэтому для любителей копчёностей проще установить домашнюю коптильню.

Устройство коптилен

По температуре, при которой готовятся продукты, коптильни подразделяются на устройства холодного и горячего копчения.

«Холодный процесс» происходит при температуре не более 50 градусов, а лучше — ещё меньше. Горячее копчение проводят в среде с температурой от 70 до 120 градусов.

Общий принцип устройств очень прост, в их состав входят:

1. Нагревательный элемент (твёрдотопливный или обычный газовый).
2. Ёмкость с древесиной и щепой.
3. Труба, проводящая дым к коптильной камере (в конструкции для горячей обработки труба может отсутствовать.).
4. Коптильная камера с крюками и решётками для размещения продуктов.

Для того чтобы уменьшить температуру дыма, нужно увеличивать длину трубы или обеспечивать её постоянное охлаждение. Особенно на температуру реагирует мясо рыбы и морепродуктов. Поэтому коптильня для холодного копчения рыбы, представленная на сайте https://koptilok.net/market/koptilni_holodnogo_kopcheniya, чаще всего оснащается дымоходом длиной до 3 метров, вкопанным в землю.

Особенности строительства домашней коптильни

Для постройки домашней коптильни холодного копчения не требуется серьёзных строительных навыков.

Коптильни холодного копчения должна соответствовать следующим основным требованиям:

• пожаробезопасность;
• в материалах, из которых она строится, не должно содержаться химических примесей;
• объёмы камеры с огнём и помещения для продуктов должны соответствовать, чтобы образовавшегося дыма хватило для приготовления;
• крюки и решётки должны быть устойчивы к окислению и температуре;
• излишний дым должен отводиться естественным способом.

Нагревательная часть выполняется из толстого листового металла, желательно нержавейки. Над ней находится щепа. Огонь не должен попадать на неё. Древесина должна тлеть.

Расстояние до камеры копчения должно обеспечить осаждение «тяжёлой» части дыма, в которой содержатся вредные химические соединения.

Требования к помещению, где размещаются для копчения полуфабрикаты, минимальны. Оно должно быть герметичным и теплоизолированным. Особенно это касается коптилен холодного копчения, так как температура дыма не должна быть сильно низкой. Строится оно из металла, дерева или кирпича.

При невозможности постройки всю конструкцию целиком можно приобрести в специализированных магазинах.

Чем коптить?

Процесс холодного копчения длятся несколько суток. Но при этом полученные продукты обладают более тонким вкусом, хранятся намного дольше и сохраняют свою форму.

Для нагрева применяют дрова и щепу. Ни в коем случае это не должна быть сосна, дым которой обладает горьким привкусом, и все продукты попросту испортятся. Лучше всего подойдут вишня или яблоня. Стоит отметить, что в продаже можно найти особые смеси для копчения.

Потратив немного времени можно регулярно питаться вкусными м полезными копчёностями.