Способы и виды заморозки рыбы в пищевой промышленности

Заморозка рыбы необходима для увеличения срока ее хранения. Она должна проводиться с соблюдением всех правил с помощью специального оборудования.

Так как от правильности процесса зависит качество полученного продукта, на предприятиях используются упаковочные промышленные машины, которые позволяют распределять необходимые для обработки рыбы вещества, а также упаковывать в герметичную тару сам продукт. Для этих целей необходимо купить дозатор dozatori.com.ua, с помощью которого можно наладить бесперебойное и правильное распределение продукции, ее упаковку в тару.

Варианты заморозки рыбы

Производители классифицируют способы заморозки по нескольким параметрам. В частности, их распределяют по получению источника холода (искусственный либо естественный).

Существует несколько самых популярных вариантов заморозки, которые применяются на предприятиях:

• С помощью холодного воздуха. Такая заморозка предусматривает наличие мощного охладителя, который быстро замораживает продукт. Однако на нем часто появляется иней, который делает процесс обработки продукции не таким качественным.
• На металлических поверхностях. Для этих целей используют плиточные устройства, которыми придавливают рыбу с обеих сторон. Чтобы она не приставала к оборудованию, его обматывают пищевой пленкой.
• Жидкостная заморозка. Производители используют специальные холодные растворы, которыми заливается туша. Хотя заморозка происходит быстро, продукт теряет часть своих качеств, а также дополнительно просаливается.
• Заморозка с помощью льда и соли. Тушку посыпают льдом и солью, в результате чего она дольше сохраняется. Но при этом продукт теряет свой идеальный внешний вид, становится тусклой. Поэтому производителям приходится использовать непроницаемые металлические контейнеры.
• Использование хладагентов. Некоторые производители с помощью специального оборудования распыляют жидкий азот, который позволяет быстро заморозить тушу без потери качества. Но данный метод является очень дорогим.

Шоковая заморозка – наиболее популярный метод заготовки рыбы

Производители часто используют данный способ заморозки, благодаря которому в рыбе сохраняются все полезные вещества долгое время. Его принцип построен на том, чтобы максимально быстро понизить температуру до -30 или -35 градусов, сохранив структуру и пищевую ценность продукта.

Это позволяет сократить длительность заморозки и сэкономить на производственных мощностях. После шоковой заморозки рыбу пакуют в специальную герметичную тару, что дает возможность максимально долго сохранить ее целостный вид.

Статья создана при содействии компании «Политехника».