Термопроцессор – это «умный» нагревательный прибор, который позволяет поддерживать температуру воды в ёмкости с точностью до 0,03 градуса Цельсия, а также отсчитывать по таймеру необходимое время термической обработки. Применяется для приготовления продуктов Су Вид, то есть в пластиковой вакуумной упаковке при относительно низких температурах.
Как работает термопроцессор?
С технической точки зрения это нагревательный элемент с высокоточным измерительным модулем, который используется как аппарат обратной связи. За счет точного измерения и детальной регулировки обеспечивается поддержание стабильной температуры. Посмотреть примеры устройств можно по ссылке https://goo.gl/TuCPUr.
Принцип работы выглядит следующим образом:
- Термопроцессор крепится на гастроёмкость. Это может быть как специализированный контейнер со специальной крышкой, имеющей вырез под модуль управления процессора, так и обычная ёмкость.
- Емкость заполняется водой. Это важный этап, так как все рецепты приготовления продуктов Су Вид предполагают обработку на водяной бане.
- В контейнер укладываются упакованные в вакуумные упаковки продукты. Это может быть мясо, овощи, птица или рыба.
- С помощью пульта управления термопроцессора задается программа. Устанавливается температура и время обработки. Для рецептов Су-Вид температура, как правило, устанавливается на уровне 60 – 70 градусов, а длительность обработки достигает 96 часов, но чаще всего находится в пределах 12 – 18 часов. Типичный рабочий цикл прибора – закладка продуктов на ночь. Персонал пакует продукцию в соответствующие пакеты как, например, здесь https://goo.gl/9eynrr, укладывает в гастроёмкость, запускает процессор и оставляет на ночь.
- После завершения программы готовые продукты изымаются из горячей воды. Они готовы к употреблению, а также могут успешно храниться в холодильнике. За счет методики Су Вид обеспечивается продление срока годности до 30 дней.
Автоматизация – секрет успеха
Современный термопроцессор – это интеллектуальное устройство, имеющее множество полезных функций. Так, большинство моделей имеют систему защиты от холостого хода, чтобы избежать перегрева нагревательного элемента. Кроме того, многие модели снабжены технологией обратной связи и показывают на дисплее текущую температуру. Наиболее совершенные модели также способны передавать информацию через электронные каналы связи, что позволяет контролировать процесс приготовления Су Вид с мобильного устройства. | 
