При производстве мороженого одним из главных этапов является его фасовка. Существует несколько современных технологий, которые позволяют осуществлять промышленную расфасовку продукта, чтобы обеспечить его красивый окончательный вид.
Выбор оборудования
Перед тем, как начинать фасовку, необходимо купить весовой дозатор polytechnic.com.ua. Такое оборудование позволяет максимально правильно разделять мороженое на порции. Оно может быть рассчитано на производство продукции небольших объемов или для работы на промышленных комплексах.
Эксперты рекомендуют подбирать оборудование в зависимости от того, какие объемы мороженого нужно производить.
Способы фасовки
С помощью фасовки можно придать мороженому красивый внешний вид, сохранить его структуру и качество.
Но для этого необходимо правильно подобрать варианты расфасовки и соблюдать весь технологический процесс:
- Отсадка. Это самый популярный способ, при котором мороженое закладывается в стаканчики, вафельные рожки, пластиковую упаковку. Смесь свободно стекает с насадок дозировщика в тару. Форма определяется самой упаковкой.
- Наполнение. С его помощью мороженое закладывают в пищевые рукава, специальные пакеты, вафельные трубочки. Особая насадка заполняет всю тару.
- Формование. В этом случае используют эскимогенераторы, позволяющие расфасовать мороженое на палочке в глазури (без нее) или фруктовые изделия, лакомства из льда. С помощью специального фризера лакомство подается через насадку в ячейки, там она замораживается. Далее в изделие вставляются палочки и происходит глубокая заморозка. После этого лакомство попадает в ячейку отепления, где извлекается из форм и глазируется. Оно окунается в глазурь, высыхает и упаковывается в тару.
- Экструдирование. Технология может быть вертикальной либо горизонтальной. Мороженое подают в специальную насадку, где оно уплотняется и приобретает нужный вид. Далее его разрезают с помощью горячей струны на несколько порций определенной массы. После этого кусочки замораживаются, на них может быть нанесена глазурь (если это требуется по технологии).
- Совмещенные способы. В некоторых случаях производители совмещают несколько вариантов фасовки. Например, сначала может быть сформирована основа с помощью экструдирования, затем добавляются другие слои благодаря методу отсадки.
Мороженое также принято декорировать, для чего на его поверхность наносят топинги, ягоды, сухие добавки и другие лакомства. Это позволяет придать изделию законченный и красивый внешний вид.
Комментарии